طرز تهیه آش سبزی شیرازی (آش سبزی صبحانه) - ایران کروز

خبرنگاران | سرویس آشپزی - آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزه ترین انواع آش سنتی شهر شیراز است. در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده می گردد و جزو آش های سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار می رود. معمولا آش سبزی به علت وقت گیر بودن، کمتر در خانه ها تهیه می گردد و مردم این آش خوشمزه را به صورت حاضری از مغازه های آش و حلیم تهیه می نمایند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل می نمایند. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه شما خواهیم بود.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

1. برای تهیه آش سبزی شیرازی مانند هر غذای دیگری که در آن از حبوبات استفاده می گردد، بهتر است حبوبات و بعلاوه برنج را از شب قبل خیس کنید.
2. بعلاوه توصیه می گردد که همه حبوبات را هم زمان با گوشت نپزید زیرا زمان پخت هر یک از این مواد فرق دارد و ممکن است در نهایت یکی از حبوبات موجود در آش سفت باقی بماند؛ پس نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه با مقداری آب بپزید.

3. عدس را نیز در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید.

4. گوشت گوسفندی را خرد نموده و با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید.

5. بعد از تفت دادن، مقداری زیادی آب روی آن ها ریخته و اجازه دهید گوشت پخته گردد.

6. وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا نموده و با گوشت کوب حسابی بکوبید. این کار به کش دارشدن آش سبزی شیرازی یاری می نماید.

7. برنج خیسانده را کمی با دست فشار دهید تا له و نیم دانه بشوند.

8. حالا یک عدد پیاز دیگر را خرد نموده و با کمی روغن تفت دهید.

9. سبزی ها(تره و ترخون خردشده) را به پیاز داخل تابه اضافه نموده و به همراه زردچوبه و کمی فلفل برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.

10. حالا آب گوشت و سه چهار لیوان آب و برنج های له شده را اضافه نموده و اجازه دهید تا دانه های برنج کاملا له و شفته شوند و به اصطلاح برنج وا برود.

11. سپس حبوبات پخته شده را به همراه گوشت کوبیده شده و مقداری نمک اضافه نموده و حرارت را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار بگردد.

12. در طول پخت، باید مرتب به آش سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

13. در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین نموده و نوش جان کنید.

نکاتی درباره پخت آش سبزی شیرازی

• همواره برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی کم بهره ببرید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
• در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیم دانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
• در صورتی که لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز بهره ببرید.
• سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز بهره ببرید.
• به جای تره، می توانید از تره فرنگی نیز بهره ببرید.
• کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
• و در نهایت و به قول قدیمی ترها، برای جلوگیری از شورشدن آش سبزی؛ فقط یک آشپز وظیفه پخت این آش را بر عهده بگیرد!

آش سبزی شیرازی به علت وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از برترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می گردد. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه نموده و از خودن آن در کنار عزیزان تان لذت ببرید.

گردآوری: گروه آشپزی خبرنگاران